食品伙伴網訊 11月20日，福建省市場 監督 管理局發布2020年第44期 食品安全 抽檢信息，本期公告的監督抽檢信息涉及15大類食品2298批次，包括： 糧食加工品、 食用油（含 油脂及其制品）、 調味品、 肉制品、 乳制品、 飲料、 罐頭、 茶葉及相關制品、 酒類、水 果制品、 蛋制品、 豆制品、 餐飲食品（含餐飲具）、 食用農產品、其他食品（地方 特色食品）。合格2281批次，不合格17批次。
抽檢信息顯示，不合格食品涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次，罐頭不合格1批次，酒類不合格1批次，食用農產品不合格8批次，食用油（含油脂及其制品）不合格1批次，水果制品不合格1批次，調味品不合格1批次，飲料不合格1批次。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，涉及2批次餐飲食品和1批次罐頭，分別為晉安區李優匯餐廳的茶杯（消毒日期為2020年9月17日），晉安區椰風海岸餐飲店的湯碗（消毒日期為2020年9月17日）大腸菌群不合格；標稱永安市綠健食品有限公司2020年7月1日生產的水煮筍干煙筍干，商業無菌不合格，銷售單位為泉州新華都購物廣場有限公司潤華店。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
“商業無菌”一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。罐頭殺菌并非要求絕對無菌，只要求不允許有害微生物存在，達到這種狀態的殺菌程度稱為“商業無菌”。商業無菌不合格可能會引起食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品（含餐飲具）、食用油（含油脂及其制品）、水果制品、調味品，分別為福州市鼓樓區金鑾餐飲店銷售的油條（加工日期為2020年9月22日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；標稱龍海市宏億糧油有限公司2020年3月24日生產的食用植物調和油（全新一代），乙基麥芽酚不合格，銷售單位為漳州市恒晟商貿發展有限公司詔安康華分公司；標稱福建省古田玉井坊食品有限公司2020年3月15日生產的烏酸梅（經生產企業屬地市場監管部門核實，認為該批次產品為假冒產品。），胭脂紅不合格，銷售單位為廈門市湖里區鮮菜美生鮮超市；標稱莆田市涵江區英龍食品廠2020年3月15日生產的復合調味醬（番茄沙司），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，銷售單位為建寧縣百家惠購物廣場有限公司南門分公司。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導致頭痛、惡心、嘔吐等。
胭脂紅是常見的人工合成著色劑，相比于天然色素，其具有著色力強、性質穩定等特點?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。
防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。該項目不合格，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，過量添加多種不同的防腐劑所致。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，涉及酒類和飲料，分別為標稱保定中港酒業有限公司2020年4月4日生產的新華門老北京酒，酒精度不合格，銷售單位為晉江市羅山集客來超市； 標稱福建龍巖梅花山礦泉水有限公司2020年8月7日生產的飲用天然礦泉水，界限指標-偏硅酸不合格，銷售單位為福建省米蘭春天量販有限公司曹溪陽光美地分店。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1-2006）中規定，酒精度實測值與產品標簽標示值的差值不得超過±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業用低度酒冒充高度酒。
界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規定，界限指標-偏硅酸的最小限量值為25.0mg/L。飲用天然礦泉水中界限指標不達標的原因，可能是水源水受環境、季節等因素影響，界限指標含量波動；還可能是部分生產廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，均為食用農產品，分別為福建匯購超市有限公司鯉城常泰分公司銷售的活大明蝦（購進日期為2020年9月11日），呋喃唑酮代謝物不合格；閩侯縣南嶼鎮鄧興食雜店銷售的泥鰍（購進日期為2020年9月13日），恩諾沙星不合格；明溪縣滿家樂超市銷售的鴨蛋（購進日期為2020年7月29日），氟苯尼考不合格；福建華寧購物廣場有限責任公司柘榮仙嶼店銷售的上海青（購進日期為2020年8月1日），毒死蜱不合格；福建永輝超市有限公司莆田市華府店銷售的草鱺（購進日期為2020年8月26日），氧氟沙星不合格。
呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合相當穩定，常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在產蛋鴨養殖過程中違規使用相關獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。
氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。
除上述不合格產品外，還有3批次食用農產品分別檢出重金屬污染、其他污染問題，分別為石獅市長林萬星城超市銷售的石蟹（購進日期為2020年9月15日），福建永輝超市有限公司政和錦城店銷售的韭菜（購進日期為2020年8月3日），鎘（以Cd計）不合格；閩侯縣荊溪御閩惠多多超市銷售的花生米（東北）（購進日期為2020年7月10日），黃曲霉毒素B1不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在種養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染、產毒。食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，防控食品安全風險。
